La mela stregata

Lo so, sono in perenne ritardo sulla vita. Il contest è già partito e non ho nemmeno preparato un post per presentarlo come si deve.
Avete già capito? Ma si, è il primo contest dell'Arabafelice in cucina!

Senza ulteriori indugi cliccate sul link e andate da lei a leggere le regolette per partecipare.

E siccome Stefania è una dolce streghetta, ho pensato di preparare queste mele caramellate che a Roma si trovano solitamente durante il periodo natalizio, sulle bancarelle e nei chioschi colmi di dolciumi d'ogni forma e colore, zucchero filato, mostaccioli, caldarroste, lupini, semi di zucca...
In america invece è un dolcetto tipico della festa di Halloween.



Ricettina:
4 mele
450 gr. di zucchero bianco
120 gr. di glucosio
75 gr. di acqua
coloranti alimentari a piacere
1 termometro da cucina

Prima di iniziare preparare tutto l'occorrente da tenere a portata di mano. Un tegame dove bollire il caramello, una tegame più grande con dell'acqua fredda, un pennello da cucina, un tegamino con acqua calda, un foglio di carta da forno leggermente unto con del burro, il termometro, i coloranti, gli ingredienti già pesati e le mele.

Lavare accuratamente le mele, eliminare l'eventuale strato di cera, togliere il picciolo e asciugarle bene.
Infilzarle dalla parte del picciolo con uno spiedino di legno o meglio con lo stecco di un gelato.

Nel tegame piccolo mettere su fuoco medio-basso il glucosio, lo zucchero e l'acqua girare  con un mestolo per far sciogliere lo zucchero.  Aggiungere il colorante desiderato, io ho fatto 3 mezze dosi di caramello colorato di rosso, giallo e verde per accentuare il colore naturale delle mele. Appena lo zucchero è sciolto non toccatelo più in modo da prevenire la cristallizzazione.

Lasciare bollire abbassando la fiamma, senza più mescolare, controllando ogni tanto col termometro fino ad arrivare alla temperatura di 143 °C. Se notate che lo zucchero sta imbrunendo ai bordi intingere il pennello da cucina nell'acqua calda e spennellare il bordo interno del tegame.

Arrivati a 143 °C togliere il tegame dal fuoco e metterlo a bagnomaria per qualche secondo nel tegame grande con l'acqua fredda per arrestare la cottura dello zucchero. Attenzione, il caramello è altamente ustionante.

Prendere una mela per lo stecco e rotolarla nel caramello sollevando un lato del tegame.
La ricetta originale diceva di tenere le mele in frigo fino all'utilizzo ma ho scoperto a mie spese che questo passaggio solidifica troppo in fretta lo strato di caramello che non scivola uniformemente sulla superficie della mela e rimane comunque troppo spesso da mordere.  La prossima volta, mele a temperatura ambiente...

Quando tutta la mela è ricoperta dal caramello, poggiarla a testa in giù sulla carta da forno unta.
Mettere in frigo per un pò e poi addentare.... scrock!

Per la cronaca, i nani della vicina di casa hanno fatto un gran baccano per tutto il pomeriggio, ho fatto un breve riposino a singhiozzo ma comunque non è arrivato nessun principe azzurro a svegliarmi..

Grazie e a presto!