Un panda per Martina

No, non è una sponsorizzazione per il WWF. E' la torta di compleanno di Martina, appassionata del tenero animale.

Ho preparato un pan di spagna al cioccolato e ho voluto provare la versione di Stefania, con qualche piccola modifica.

Pan di spagna al cioccolato di Stefania modificato:

(essendo una torta per 6 persone ho fatto metà dose)

120 gr. di zucchero

55 gr. di farina 00 (lo so stefà...non è la stessa cosa)

55 gr. di fecola

20 gr. di cacao amaro

3 uova

la punta di un cucchiaino di vanillina in polvere.

Montare i tuorli a  lungo con metà dello zucchero finchè l'impasto non scrive. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero (basta con queste false leggende, il pizzico di sale per montare gli albumi NON CI VA!!! Dario docet), e già che ci siamo, gli albumi non vanno montati a neve fermissima, mica dovete fare le meringhe...

Unire i due composti con un mestolo con movimento planetario dal basso verso l'alto.

Setacciare bene le farine, il cacao e la vanillina ed unire a più riprese alle uova. Passaggio delicato. Lavorare il composto lentamente sempre dal basso verso l'alto per non sgonfiare il tutto, ripeto, dal basso verso l'alto con movimento planetario.

Ho omesso il lievito essendo una tortina piccola.

Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata, anche se io di solito uso solo la carta da forno sul fondo della teglia, il pan di spagna senza lievito si stacca automaticamente dai bordi in fase di cottura.

170° in forno statico per circa 20/30  minuti ma voi regolatevi come sempre con il vostro forno e con la prova stecchino. Se aumentate le dosi ovviamente ci vorra più tempo. Non aprire mai il portello del forno fino a cottura quasi ultimata pena l'afflosciamento della torta.

Lo so, della ricetta originale non è rimasto molto, ma io sono abbastanza soddisfatta del risultato. Profumato e soffice.

Scappo a consegnare la torta.